Lemon Curd

Es una crema típica inglesa, se utiliza normalmente como relleno de pasteles.

Como me gusta tanto busque la receta por internet, y la encontré en está página.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/lemon-curd/

Es la que mas me gustó y está super bien explicada.

Es muy sencilla, tan sólo requiere paciencia. Por lo que no voy a cambiar ni una coma  de la explicación.

Ingredientes:

• 4 limones.
• 4 huevos.
•  200 gramos de azúcar glass.
•  100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).

Elaboración:

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla (hoy le hemos puesto 50 gramos, pero puedes poner la totalidad indicada en los ingredientes) y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.

La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.

Si os gusta comer pero no soy muy cocineros, la venden en el rincón del gourmet del corte inglés. Aquí teneis una fotillo.

Rosquillas caseras

 Ingredientes:

•  La ralladura de un limón .
•  4 huevos.
•  225 gramosde azúcar.
•  3 cascarones de aceite de oliva.
• Entre 600 y 700 gr. de harina de trigo.
• 3 sobres de gasificante y acidulante (seis en total:3 blancos y tres azules).
• Una copita de anís.

Elaboración:

•  En un bol disponer toda la harina, hacer un hueco, como si fuera un volcan y echar todos los ingredientes :La ralladura del limón, los cuatro huevos, el azúcar, el aceite y el anís.

***** Si quieres que tengan sabor a naranja en este punto añadimos el zumo de dos naranjas*****

 

• Poco a poco amasar e incorporar la harina de los lados.
•  Añadir  los sobres de la levadura: primero los gasificantes, amasamos un poco. Y luego los acidulantes, seguir amasando.
•  Amasar hasta que la mezcla deje de pegarse a las manos. Puedes hunedecerte las manos con un poco de aceite. En este punto hay que tener un poco de paciencia.
•  Dejar reposar la masa: entre 15 minutos y una hora.
•  Hacer rosquillas con la masa.
•  Poner una sartén o cazuela honda al fuego con abundante aceite de para freir las rosquillas.
• Preparamos un cuenco con azúcar para azucararlas una vez fritas.

 

Croquetas de pollo

Ingredientes: (Para unas 20 croquetas:)

• 1 taza de café de aceite.
• 5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
• El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito).
• 1 cebolla.
• 700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
• 1 cucharadita de café de sal.
• pimienta negra molida
• 2 huevos.
• 1 taza grande de pan rallado.

Os dejo aquí unos links de la historia de las croquetas:

http://www.milbos-calyde.com/calyde/historia-croqueta.htm

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/bechamel-salsa.html

Elaboración:

Picar la cebolla  y sofreirla.

Desmenuzar el pollo y cuando esté pochada la cebolla añadir a la sartén y salpimentar.

A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).

Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara de madera mover con energía haciendo círculos en la sartén.

Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación.

Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.

Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista.

A continuación poner la masa en una fuente y déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.

Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.

Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.

Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.

A continuación pasarlas por el plato del pan rallado.

Cuando tengáis hecha esta operación ir  colocándolas en una fuente.

Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta.

El aceite, en este caso, tiene que estar bastante caliente.

Ir dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en freírse, ten en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.