Curso de cocina :‘Nosolosushi’, Primer Taller de Cocina Japonesa.

‘Nosolosushi’, Primer Taller de Cocina Japonesa

No solo de sushi se alimenta el japonés. La cocina procedente de Japón tiene infinidad de sabores y recetas que el Centro de Cultura Asiática nos enseñó el pasado 13 de octubre en el primer  curso de cocina japonesa.
Aprendimos a cocinar algunos de los platos más típicos de la mano del  chef Kengo Tomita, alumno de Juan María Arzak y con más de diez años de experiencia entre fogones de la alta cocina japonesa y española.
A continuación, algunos de los platos que  realizamos:

	Suno-mono, salpicón japonés.
	Chawanmushi, flan de huevo caliente con langostino y pollo.
Maki Sushi, el famoso manjar consistente en pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori. En breve podré las recetas de estos platos

Langostinos al pil pil

                                                              Ingredientes:

                                                               

         20  langostinos medianos.

      75 cc. aceite de oliva virgen.

      5 dientes de ajo.

      2 guindillas secas.

      1 punta de cuchillo de pimentón picante.

      pizca de sal.

Preparación:

 Pelar los langostinos.En una sartén o cazuela de barro refractario echa el aceite y dora los ajos(previamente cortados en láminas finas), las guindillas, el pimentón y la sal.

Una vez que estén doraditos añade los langostinos, solo unos minutos, hasta que los langostinos cambien de color a rosado.
Y sirvelos al instante para que no pierdan temperatura.



Consejo: 

Es recomendable utilizar langostinos y no gambas, ya que estas últimas, al cocinarlas reducen mucho su tamaño.

Curso de cocina Japonesa

http://www.pepekitchen.com/articulo/primeros-cursos-de-cocina-en-la-nueva-sede-curso-de-teppanyaki-y-curso-de-panes-planos-pepekitchen-malaga/

Primeros cursos de cocina en la nueva sede, Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Octubre 2011 por Pepekitchen |  Imprimir este articulo

Este fin de semana hemos estado de estreno, por fin hemos podido iniciar nuestros cursos de cocina en nuestra nueva sede, nuestro local en Avda. Tívoli 17, Arroyo de la Miel, Málaga, concretamente nuestro Curso de Teppanyaki y Curso de Panes planos, focaccia, piadina, pita y naan.
El curso de Teppanyaki ha tenido mucho éxito, aprovechando la nueva plancha integrada que NEFF nos ha facilitado, que ellos denominan precisamente Teppan Yaki, así que era casi obligado estrenarla con este curso de cocina japonesa a la plancha, sana y sabrosa. Hemos preparado varios platos clásicos, como las yakitori (brochetas de pollo a la plancha), salmón a la plancha con glaseado de sake, tataki de ternera, y las deliciosas gyozas, empanadillas rellenas japonesas a la plancha. Incorporamos este taller a nuestros cursos habituales, así que pronto lo repetiremos.

El otro curso de este fin de semana ha sido uno de nuestros clásicos, el curso de panes planos, donde hemos aprovechado los tres hornos NEFF que tenemos en la escuela. Una vez amasados hemos fermentado las diferentes masas usando el programa de fermentación (en torno a 40º) de los hornos de vapor combinados. Posteriormente hemos dado una segunda fermentación a las focaccias en los calientaplatos, mientras horneamos las pittas, pan naan y piadina en las diferentes bandejas, usando además la piedra refractaria para imitar el efecto de horno de leña tradicional. La combinación de horno de convección con vapor permite unos resultados excelentes, con el programa especial para hacer pan que incorporan.

Ensalada de tomates, queso fresco y endibias

    

Ingredientes:

• Endibias. 
• Tomates.
• Queso fresco.
• Anchoas o atún  en aceite vegetal (según los gustos)

                           

 

 

 

  Aliño: 

• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre de módena     

   Elaboración:

Cortar los tomates en rodajas y colocarlos en la fuente elegida.

A continuación , cortar el queso fresco en rodajas y superponerlo encima de los tomates.

Las hojas de endibias, previamente lavadas y escurridas, intercalarlas entre las rodajas de tomate y queso.

Si elegís acompañarlo de atún, escurrir el aceite y situarlo en medio de la fuente.

Si por el contrario habéis elegido anchoas, hacer un rollito con ellas y ponerlas encima de las rodajas de tomate y queso.

Cóctel Mediterrani

Un  amigo nos preparó este cóctel, me gusto tanto que me paso este enlace

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/06/coctel-mediterrani-sergi-arola.html.

Así que me he animado y aquí lo tenéis:

Ingredientes:

• 1 manojo de albahaca
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cl. de zumo de limón
• 4 cl. de ginebra Gin Mare 
• 2 cl. de blue curaçao
• Limonada Fever Tree

Ensalada de canónigos.

Una receta baja en calorias para despues del veranito.
No es nada del otro mundo pero está muy buena.

Ingredientes:

• Bolsa de canónigos.
•  Una zanahoria.
• Una  lata de puntas de esparagos.
•  Dos huevos cocidos.

Para el aliño:

-Sal..
Vinagre de módena.
-Aceite de oliva.

Elaboración:

Disponer en una fuente los canónigos y las puntas de espárragos.
Con un pelador rallar las zanahorias y añadir a la ensalada.
Cortar los huevos duros y colocarlos con todos los ingredientes anteriores.
Aliñar al gusto y lista para comer.

Atareada

Llevo un tiempo un tanto atareada y no he subido recetas..... es lo que tiene tener "una gran vida social", como cantaba Alaska. =D
Pero prometo, aunque sea, subir una al mes.
Próximamente:

- Rosca serranito(con secreto ibérico de Huelva).
- Tarta fría de limón.
- Crujientes de chocolate con frutos secos.
- Quiché de langostinos con setas.
- Pasta al pesto verde.
- Pastel de carne de mi abuela.

¡Se aceptan sugerencias!

Pitas rellenas con salsa tzatziki

INGREDIENTES:

•  4 Panes de pita.

Para el Tzatziki :

• 2 Pepinos.
• 3 ajos.
• 3 yogures griegos.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para el relleno.

• Una cebolla.
• Un tomate.
• Lechuga.
• 250 gramos de bacon

Elaboración:

Primero haremos el tzatziki.

Pelamos los pepinos y los rallamos(con un rallador por su parte más fina).

Con la ayuda de un colador, prensamos los pepinos rallados y le quitamos todo el jugo que puedan contener.

Colocamos en una fuente y añadimos los ajos muy finamente picados, los 3 yogures, una pizca sal, pimienta negra molida al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen.

Ligamos todo bien y reservamos.

Relleno:

Puedes rellenar las pitas con lo que más te guste.

Puedes cambiar el bacon, por otro tipo de carne como el pollo.

Añadir maíz, etc. Yo lo he hecho con lo que había en el frigorífico.

Es fácil, tan solo tienes que cortar el tomate, la lechuga y la cebolla en julianas y el bacon hacerlo en una sartén.

Rellena las pitas acompañalas con la salsita  y a zampar !!!!!

Tiramisú

Ingredientes:
 - 3 huevos
- 2 tarrinas de queso Mascarpone .

- Un par de paquetes de bizcochos de soletilla .

- 3/4 cucharadas soperas de azúcar
- Café en abundancia
- Licor Amaretto di Saronno.

- Cacao/Chocolate

Elaboración:

Separa la clara de las yemas, y deja las claras aparte para montarlas después.
En un cuenco grandecito batir las yemas con el azúcar., añadir las dos tarrinas de mascarpone a los huevos con el azúcar y mezclar hasta obtener una cremita.
 Por último, monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema y mezclando con cuidadito, para que quede esponjosita. La reservamos.


Prepara bastante café. 
Cuando esté hecho, ponlo en un plato hondo y añade amaretto. Por cada vaso de café, echamos un cuarto de vaso de amaretto.
Mojar los bizcochitos en el café-amaretto. 
Colocarlos en la base del  recipiente elegido.Entre bizcochito y bizcochito no tienen que quedar espacios. Cuando ya estén alineados en la base, podéis tranquilamente aplastar con la mano, o romper pedacitos de bizcochitos mojados para relllenar los huecos.
Después ponemos la primera capa de crema. Ayúdate con una cuchara para extenderla bien.
Dependiendo del tamaño de la fuente, salen más o menos capas.
La última capa debe ser de crema.
Se mete en el frigoríco, tapo con papel albal/film para que no coja olores. Lo suyo es que repose toda la noche, para que cuaje bien.
 Y el cacao/chocolate se le espolvorea en el último momento, antes de servir.

Tomates verdes fritos, todo el sabor cajún de Nueva Orleans

¿ A quien no le ha venido a la memoria  la encantadora película de Jon Avnet.?

¡Pues la historía tiene tomate!

Empezaré por 1812, que gracias a la influencia francesa, el tomate ya era consumido en Nueva Orleáns, varios años antes que fueran aceptados en el resto del país.   

En Estados Unidos sólo los hortelanos se atrevían a plantar este fruto como planta ornamental por lo vistoso de sus frutos, siendo uno de los primeros en mencionarlo y cultivarlo el que fue presidente del país Thomas Jefferson en el año 1781. 

Existe una anécdota digna de contar por lo esperpéntica y extraña que se produjo el 26 de septiembre de 1830 en los pasillos del palacio de justicia de Salem, Massachussets (EE.UU.), y protagonizada por el coronel Robert Gibbon Jonhson el cual llevaba bajo su brazo una cesta llena de tomates; ante todos aquellos que querían oírlo gritaba que se los comería sin que le hicieran daño.
Ante tamaña osadía se congregaron varios cientos de personas en su derredor para ver que ocurría. Unos opinaban que la acidez de los tomates cambiaría su sangre y que terminaría con sufrimientos tremendos, echando espuma por la boca.
Hasta un médico gritó que tal cantidad de ácido oxálico le produciría una tremenda fiebre, que su piel se le pegaría al estómago y moriría de cáncer.

Pero, pese a todo, se los comió, sobreviviendo a tan terrible experiencia.

Sea cierta o no esta historia no deja de tener su gracia y refleja una  realidad sobre el concepto venenoso que tenía el tomate.

Se cuenta que por diversas causas, en Nueva Orleans los tomates no terminaban de madurar por lo que había que consumirlos verdes con toda la acidez que ello conllevaba así que la sabiduría popular decidió freirlos para poder así comerlos de una forma más amable al paladar.

Lo típico es acompañarlos de una salsa remoulde en su versión con gambas típicas de Louisiana.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_sur_de_Estados_Unidos

TOMATES VERDES FRITOS INGREDIENTES:
-4 tomates verdes medianos.
-12 langostinos crudos y pelados.
-harina y huevo para rebozar.
-Pimentón picante.
- sal.
- Pimienta negra..

PARA LA SALSA REMOULADE: 

-2 cucharadas de cafe  de mostaza a la Antigua.
-1 cucharada sopera de ketchup.

-1 taza de mayonesa.

- 1 Cebolleta,

- uno o dos tallos apio verde.

- 1 diente de ajo.

- Un buen puñado de perejil fresco.
-Zumo de medio limón.

-Unas gotas de salsa de Tabasco.


ELABORACIÓN DE LA SALSA REMOULADE:

-Echar en el recipiente de la batidora la mayonesa, la salsa ketchup, la mostaza, el ajo el apio la cebolleta y el perejil picados, unas gotas de Tabasco y el zumo de medio limón.

-Mezclar todo y batir con la batidora. A continuación lo calentamos en un cazo a fuego muy lento.

 



-Pelar los langostinos hasta la cola.
-saltear los langostinos en una sartén con una gota de aceite y espolvorear con sal.

Para los tomates:


-Poner parte de la harina en un plato y echar un punto de sal pimienta negra y pimentón picante.

-Batir los huevos y mezclar con un poco de agua.
-Cortar los tomates en rodajas de ½ cm, procurando sacar tres de cada tomate.
-Espolvorear cada rodaja con harina pasar por huevo y volver a pasar por harina.
-freír a continuación en abundante aceite bien caliente.
-Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

Una vez tenemos todo, sólo falta emplatar. Colocamos en un plato unas tre rodajas de tomates verdes fritos una o dos brochetas de langostinos y un cuenco con la salsa remoulade para que se acompañe este curioso y delicioso plato.

El Restaurante Gumbo Ya-Ya nos ofrece en Madrid -en pleno barrio de Malasaña- una cocina norteamericana proveniente de Nueva Orleans en la que podemos degustar este plato.

Salchichas al vino

Ingredientes (2 personas):

    · 10 salchichas frescas. ( aconsejo cogerlas con piel para que no se deshagan al cocer).

    · 1 cebolla.

    · 1 diente de ajo.

    · 1 vaso de vino (250 ml).

    · aceite de oliva 

     Elaboración: 

1. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo. Pela la cebolla y pícala finamente. 

2. En una sartén pon las cuatro cucharadas de aceite y la cebolla hasta que se poche* y transcurridos  5 minutos añadimos el ajo que teníamos reservado.

3. Incorpora  las salchichas y las márcalas* hasta que estén doradas.

4. Cuando salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla, regamos con el vino.

5. Cocemos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol del vino blanco.

Trucos: si quieres una salsa más densa puedes añadir una cucharadita de las de café de harina o maicena.

*Glosario:

*Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.

*Marcar: Darle un golpe fuerte de cocción a un filite de carne o trozo de pescado.

Todo un clásico : Tortilla de patatas

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;^[ en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".

La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacarregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.

Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.

 

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos.
• 1/2 Kg. de patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
•  Un cebolla (opcional)

 

 

 

 

 

Elaboración :

• Preparamos una sartén con abundante aceite y lo ponemos a calentar.
• Pelamos y cortamos las patatas en trozos (ni muy finos ni muy gruesos).
• Ponemos las patatas en la sartén con el aceite calentito.
• Añadiremos un poco de sal y cuando estén hechas las sacamos y escurrimos. .
• Batimos bien los huevos, con un poco de sal, añadimos las patatas y mezclamos bien.
• Retiramos el aceite sobrante de la sartén  y la volvemos a colocar la sartén en el fuego con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Si tienes una sartén un poco vieja vierte más aceite para que no se pegue.
• Cuando la sartén este bien caliente (esto es fundamental) echamos la mezcla de huevo y patatas.
• En el momento que vemos que ya está hecha o cuajada, por debajo, le daremos la vuelta con un plato plano. Ese es el punto clave ya que si no tenemos práctica puede terminar la tortilla de patatas en el suelo.
• Podemos darle un par de vueltas hasta que quede bien hecha por ambos lados.

 

 consejo:

Aunque todo es cuestión de gustos es muy importante que la tortilla de patatas no quede demasiado seca ni demasiado aceitosa.

Para que quede más jugosa  hacerla con cebolla.

La elaboración es la misma, sólo que añadimos la cebolla picadita cuando las patatas ya estén casi fritas o la haces en una sartén aparte y luego la añades a las patatas y al huevo.

Mi abuela siempre me hacia tortilla de patatas con chorizo, es otra de las muchas variantes de tortillas de patatas.

No podemos olvidar un buen bocadillo de tortilla o un pintxo de tortilla a media mañana.

Crestas o hamburguesitas picantes

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de carne picada.
• Perejil picado.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta molida(una cucharada sopera)
• Sal.
• Azafran(2 sobres).
• Comino molido(s cucharadas soperas)
• Guindilla molida(1/2 cucharada de café).
• Un huevo.
• Pan rallado.

Las medidas de las especias dependen del gusto de cada uno.

Elaboración:

 Colocamos en una fuente la carne picada el huevo y un poco de  pan rallado, este último es para darle consistencia a la masa
Picamos finamente el perejil y los ajos y lo  mezclamos con la carne picada.
Añadimos a la anterior mezcla todas las especias, la pimienta molida, el comino molido, la sal,  el azafrán y la guindilla molida.
Amasamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y  ya tenemos la masa lista para hacer hamburguesitas.

Damos formas a las crestas y las ponemos en la plancha con un poquito de aceite oliva virgen.Puedes comerlas en pan con un poquito de alioli.