Todo un clásico : Tortilla de patatas

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;^[ en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".

La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacarregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.

Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.

 

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos.
• 1/2 Kg. de patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
•  Un cebolla (opcional)

 

 

 

 

 

Elaboración :

• Preparamos una sartén con abundante aceite y lo ponemos a calentar.
• Pelamos y cortamos las patatas en trozos (ni muy finos ni muy gruesos).
• Ponemos las patatas en la sartén con el aceite calentito.
• Añadiremos un poco de sal y cuando estén hechas las sacamos y escurrimos. .
• Batimos bien los huevos, con un poco de sal, añadimos las patatas y mezclamos bien.
• Retiramos el aceite sobrante de la sartén  y la volvemos a colocar la sartén en el fuego con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Si tienes una sartén un poco vieja vierte más aceite para que no se pegue.
• Cuando la sartén este bien caliente (esto es fundamental) echamos la mezcla de huevo y patatas.
• En el momento que vemos que ya está hecha o cuajada, por debajo, le daremos la vuelta con un plato plano. Ese es el punto clave ya que si no tenemos práctica puede terminar la tortilla de patatas en el suelo.
• Podemos darle un par de vueltas hasta que quede bien hecha por ambos lados.

 

 consejo:

Aunque todo es cuestión de gustos es muy importante que la tortilla de patatas no quede demasiado seca ni demasiado aceitosa.

Para que quede más jugosa  hacerla con cebolla.

La elaboración es la misma, sólo que añadimos la cebolla picadita cuando las patatas ya estén casi fritas o la haces en una sartén aparte y luego la añades a las patatas y al huevo.

Mi abuela siempre me hacia tortilla de patatas con chorizo, es otra de las muchas variantes de tortillas de patatas.

No podemos olvidar un buen bocadillo de tortilla o un pintxo de tortilla a media mañana.

Crestas o hamburguesitas picantes

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de carne picada.
• Perejil picado.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta molida(una cucharada sopera)
• Sal.
• Azafran(2 sobres).
• Comino molido(s cucharadas soperas)
• Guindilla molida(1/2 cucharada de café).
• Un huevo.
• Pan rallado.

Las medidas de las especias dependen del gusto de cada uno.

Elaboración:

 Colocamos en una fuente la carne picada el huevo y un poco de  pan rallado, este último es para darle consistencia a la masa
Picamos finamente el perejil y los ajos y lo  mezclamos con la carne picada.
Añadimos a la anterior mezcla todas las especias, la pimienta molida, el comino molido, la sal,  el azafrán y la guindilla molida.
Amasamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y  ya tenemos la masa lista para hacer hamburguesitas.

Damos formas a las crestas y las ponemos en la plancha con un poquito de aceite oliva virgen.Puedes comerlas en pan con un poquito de alioli. 
 

Salmorejo

Los ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 200 gr de pan del día anterior
• 250 ml de aceite de oliva
• sal y vinagre
• Uno o dos dientes de ajo (opcional)
• Taquitos de jamón serrano
• Huevos duro picado

Preparación:


Pelar los tomates y tocearlos.
El pan del día anterior hay que remojarlo en agua previamente.
Poner estos ingredientes en el vaso de la batidora y añadir el aceite el vinagre la sal y los ajos.
Triturar hasta conseguir una masa fina y homogénea.


Una vez triturado si es necesario rectificar de sal.
Servir bien frío, con el acompañamiento elegido y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y listo para comer.

Navajas a la plancha

INGREDIENTES:

1 Kg. de navajas frescas o congeladas.
Aceite.
Limón.

PREPARACIÓN:

Ponemos las navjas  en remojo en agua templada unos 10 minutos para que se abran .
Las pasamos bajo el agua del grifo para quitarles toda la arena que pudiera quedar.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, unas cuantas navajas y tapamos. ¡Cuidado que salta mucho!

Las tenemos un par de minutos por ambas caras y las sacamos.

Presentamos en una bandeja y rociamos con un chorrito de limón por encima.

Doradas a la sal

Ingredientes para 2 personas:


2 doradas de unos 300 gr cada una
1 kg de sal gruesa

Tiempo de realización 30 minutos.


Preparación:

1. Si se desea, pasar por un poco de agua las doradas enteras, para lavarlas un poco.
2. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. .

3. Colocar las doradas encima de la fuente y cubrirlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente cubiertas.

4. Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos, hasta que la sal se rompa un poco.
5. Por último una vez trnacurridos los 30 mínutos, retirar el caparazón de sal que se ha formado. Quitales la piel y las sirves.

6. Se puede aderezar con un poquito de limón o salsa alioli.

Cactus para el ordenador

Son cactus hechos de fieltro, no se mueren y no hay que regarlos!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Almejas al vino

INGREDIENTES:

1 Kg. almejas
Perejil
3 diente de ajo.
1/2  vaso vino blanco


PREPARACIÓN:

Primero hay que dejar las almejas en remojo con sal durante 30 minutos, para que suelten toda la arena que puedan llevar.Luego escurrirlas y reservar.
Picar el ajo y el perejil.

Poner en una sartén grande aceite de oliva, cuando esté caliente echar el ajo picado con cuidado de que no se te quemen y  después añadimos el perejil (remover sin parar para que no se queme).
Añadir las almejas y dejar hasta que se abran.

Una vez abiertas, regamos con el vino blanco y  lo dejamos el tiempo necesario hasta que se evapore todo el alcohol .

Un buen cocido

INGREDIENTES:

•  1 trozo de jarrete de ternera.
• 1 ó 2 muslos de pollo.
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de tocino salado
• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 1 hueso de espinazo
• 1 trozo de tocino fresco
• (Vendén en las tiendas preparados para el cocido)
• Chorizo y morcilla(opcional).

ELABORACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.
Echar los ingredientes  en una olla express grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir debes quitar la espuma que va soltando con una espumadera.
Una vez quitada la espuma cierra la olla.
En 20 minutos lo tenemos listo.
No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salado, siguen conteniendo sal, aconsejo rectificarlo una vez hecho y añadirle sal si fuera necesario.

Y para teminar una buena Pringá.

Se llama pringá a los ingredientes cárnicos del cocido andaluz, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan.

 Son particularmente populares los montaditos de pringá.

Fotos

!Que difícil es sacar buenas fotos de comida! si alguien me da un consejito se lo agradezco.

Ensalada de langostinos a la vinagreta de tomate

Esta es una de mis ensaladas favoritas muy fácil y rápida de hacer. Espero que os guste!!!

Ingredientes para dos personas
- Lechugas  variadas ( lo más práctico es comprar las bolsas que ya vienen mezcladas)
- Piña natural a ser posible((un par de rodajas)
- Cebolla picada o cebolleta.
- 200 gramos de langostinos cocidos.












Para la vinagreta
- 3 tomates maduros.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- y sal.


Elaboración
Picar la cebolla o cebolleta está ultima me parece más fina.
Trocear la piña en dados. Si no teneis de piña natural se puede utilizar piña de lata en su jugo.
Pelar los langostinos.
Disponer todos estos ingredientes más las hojas variadas de lechuga en una fuente.


Para la vinagreta.
Pelar los tomates y triturarlos con la batidora. Añadir sal, aceite y vinagre al gusto y mezclarlo.
Regar la ensalada , previamente reservada en la fuente con este aliño.


Para decorar he utilizado vinagre reducido de módena.

L’EXQUISIT: Crema fría de guisantes con jamón

L’EXQUISIT: Crema fría de guisantes con jamón: "Cuando aprieta el calor, apetecen cosas fresquitas...y aparte de gazpacho , hay muchas cremas apetecibles, como esta de hoy... Ingredient..."

Albóndigas en salsa de almendras

Las Albóndigas, entre otros muchos platos, son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Concretamente, las introdujo en Europa un  Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, Ziryab.

Las albóndigas en salsa de almendras es un plato típico de la cocina malagueña, ciudad que me tiene acogida, de ahí que sea esta mi prmera receta.

Ingredientes para 4 personas.
500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas), 3 dientes de ajo,,leche, un huevo, 3 cucharadas de pan rallado, perejil fresco, sal. 




Para la salsa: 100 gr. almendras, una rebanada de pan duro, 3 dientes de ajo, ¾ litro de caldo de pollo, pizca de azafrán o colorante amarillo, sal, pimienta, aceite de oliva, para freír.









Elaboración.

Mezcla en un cuenco la carne picada con los ajos picados, el perejil bien picado, el huevo y  sal . Amasa hasta que quede una masa lisa. Añade un poco de pan rallado para dar más consistencia a la masa y un poco de leche para que quede más jugosa.

Prepara albóndigas con la carne picada, amasando a mano.Luego las pasas por harina.

Un vez enharinadas se fríen en abundante aceite y se reservan.

Saltea en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva.

Ten cuidado con que no se quemen las almendras pues podrían amargarte la salsa.

A continuación  se pone un poco de aceite en la sarten y se  fríe el pan en trozos.

Tritura en la batidora  las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. Vierte en una cazuela, sobre las albóndigas. Añade el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.